عیار گلاب و فوت و فن های گلابگیری
عیار گلاب چیست؟
عیار گلاب معیاری برای سنجش میزان اسانس طبیعی موجود در اون هست یعنی به مقدار گلی که داخل دیگ ریخته میشه گفته میشه. مثلا اگه 30 کیلو گل در دیگ برای تهیه گلاب استفاده شود به آن گلاب با عیار 30 درصد گفته می شود. بنابراین هرچه عیار گلاب بالاتر باشه، یعنی مقدار ترکیبات گل محمدی در آن بیشتر بوده و عطر و طعمش قوی تره. گلاب های سنگین و دو آتشه دارای عیار بالاتری هستند، در حالی که گلاب های سبک، به دلیل میزان اسانس کمتر، عطر و طعم ملایم تری دارند.
چگونه عیار گلاب را تشخیص دهیم؟
برای تشخیص عیار گلاب، می توان به چند ویژگی اصلی توجه کرد. ابتدا رایحه ی آن باید کاملاً طبیعی، خالص و ماندگار باشد. گلاب های با عیار بالا بوی تندتری دارن و وقتی یه قاشق ازش رو بچشی، طعمی گس و تلخ در دهان احساس می شه که نشان دهنده ی کیفیت بالای گلاب هست.
همچنین، گلاب مرغوب باید شفاف و بدون ذرات معلق یا رسوبات باشد. اگر پس از مدتی ته نشینی در ظرف مشاهده شد، احتمالاً ناخالصی در ترکیب آن وجود دارد.
معرفی انوع گلاب های آبگین
آبگین عرضه کننده 6 نوع گلاب با 6 عیار مختلف هست. گلاب های آبگین در دو دسته ی گلاب دو آتیشه و گلاب معمولی قرار گرفتن که هر دسته با سه غلظت مختلف یعنی غلظت کم، غلظت متوسط، غلظت بالا عرضه شده اند. در جدول زیر ما مقایسه ای بین هر گلاب و مقدار گل مصرفی انجام داده ایم تا انتخاب راحت تری داشته باشید.
| نوع گلاب، روش تولید و مقدار گل مورد استفاده | دسترسی به محصول |
|---|---|
| گلاب دوآتیشه ممتاز ویژه
گلابگیری دوباره با گلاب به‌جای آب – ۶۰ کیلوگرم گل |
|
| گلاب دوآتیشه (غلظت متوسط)
گلابگیری دوباره با گلاب به‌جای آب – ۴۲ کیلوگرم گل |
|
| گلاب دوآتیشه (غلظت کم)
گلابگیری دوباره با گلاب به‌جای آب – ۳۶ کیلوگرم گل |
|
| گلاب ممتاز ویژه
تقطیر گل محمدی با آب – ۳۰ کیلوگرم گل |
|
| گلاب (غلظت متوسط)
تقطیر گل محمدی با آب – ۲۰ کیلوگرم گل |
|
| گلاب (غلظت کم)
تقطیر گل محمدی با آب – ۱۲ کیلوگرم گل |
روش های نگهداری گلاب در یخچال
گلاب یکی از عرقیاتی است که به راحتی تحت تأثیر حرارت و نور قرار می گیره و عطر و خواص خودش رو از دست می ده. به همین دلیل، بهترین روش برای نگهداری گلاب، قرار دادن آن در یخچاله. دماهای پایین کمک می کنن که گلاب تازه بمونه و عطرش حفظ بشه. باید توجه داشته باشی که گلاب باید در ظرف بسته نگهداری بشه تا از ورود هوا و آلودگی به داخلش جلوگیری بشه. همچنین، اگر می خوای گلاب رو برای مدت طولانی نگه داری، باید مطمئن بشی که از نور مستقیم خورشید دور باشه.
آیا نگهداری گلاب در یخچال ضروری است؟
اگرچه نگهداری گلاب در یخچال ضروری نیست، ولی انجام این کار عمر مفید گلاب رو طولانی تر می کنه. دمای پایین یخچال از فساد سریع گلاب جلوگیری می کنه و طعم و عطر طبیعی اون رو حفظ می کنه. اگر گلاب رو در دمای اتاق یا محیطی با حرارت بالا نگهداری کنی، ممکنه خیلی زود عطرش کم بشه و کیفیتش پایین بیاد. به طور کلی، گلاب هایی که تازه تهیه می شن یا فاقد مواد نگهدارنده هستن، باید درجای خشک و خنک نگهداری بشه که یخچال بهترین گزینه است.
بهترین ظروف برای نگهداری گلاب
برای نگهداری گلاب، استفاده از ظروف شیشه ای که به خوبی بسته می شن، توصیه میشه. ظرف باید درپوش محکم و غیرقابل نفوذ به هوا داشته باشه تا از ورود آلودگی و تغییرات شیمیایی جلوگیری بشه. علاوه بر این، برای جلوگیری از تماس گلاب با مواد شیمیایی و واکنش های ناخواسته، ظروف غیر پلاستیکی و بی بو بهترین انتخاب هستن.
مدت ماندگاری گلاب در شرایط مختلف
مدت زمان ماندگاری گلاب بستگی به شرایط نگهداری اون داره. اگر گلاب در یخچال و در ظرف مناسب و بسته نگهداری بشه، می تونه تا یک سال کیفیت خودش رو حفظ کنه. اما اگه در محیطی با دمای بالا یا در برابر نور خورشید قرار بگیره، به سرعت عطرش کاهش پیدا می کنه و ممکنه کیفیت خودش رو از دست بده. برای گلاب های صنعتی که مواد نگهدارنده دارن، مدت زمان ماندگاری ممکنه بیشتر بشه، ولی گلاب های طبیعی و فاقد نگهدارنده باید در یخچال نگهداری بشن و سریع تر استفاده بشن.
همچنین اگه گلاب در کنار ادویه هایی که بوی تند دارند یا سایر مواد بودار قرار بگیره بوی آنها را جذب می کنه.
فرمول شیمیایی گلاب
گلاب، مایعی معطره که از تقطیر گل‌های محمدیبه دست میاد. این مایع ترکیبی از آب و اسانس‌های طبیعی گل محمدیه. یکی از ترکیبات اصلی موجود در گلاب، فنیل اتیل الکل با فرمول شیمیایی C₆H₅CH₂CH₂OH هست که نقش مهمی در عطر و بوی گلاب داره.
ترکیبات اصلی موجود در گلاب
گلاب حاوی ترکیبات معطر و مفیدیه که به خواص و عطر خاصش کمک می‌کنن. برخی از ترکیبات کلیدی گلاب عبارتند از:
-
فنیل اتیل الکل (C₆H₅CH₂CH₂OH): این ترکیب بین ۶۹.۷٪ تا ۸۱.۶٪ از ترکیبات گلاب رو تشکیل می‌ده و مسئول بوی شیرین و گلی گلابه.
-
لینالول (C₁₀H₁₈O): حدود ۱.۵٪ تا ۳.۳٪ از گلاب رو تشکیل می‌ده و به عطر گلاب نُت‌های گلی و مرکباتی اضافه می‌کنه.
-
سیترونلول (C₁₀H₂₀O): بین ۱.۸٪ تا ۷.۲٪ از ترکیبات گلابه و بوی گل رز و لیمو رو به گلاب می‌ده.
-
نرول (C₁₀H₁₈O): حدود ۰.۲٪ تا ۴.۲٪ از گلاب رو تشکیل می‌ده و به عطر گلاب نُت‌های شیرین و گلی اضافه می‌کنه.
-
ژرانیول (C₁₀H₁₈O): بین ۰.۹٪ تا ۷.۰٪ از ترکیبات گلابه و بوی گل رز و شمعدانی رو به گلاب می‌ده.
این ترکیبات با هم ترکیب می‌شن تا عطر و بوی منحصر به فرد گلاب رو ایجاد کنن.
آیا فرمول گلاب‌های صنعتی با سنتی تفاوت دارد؟
تفاوت اصلی بین گلاب‌های صنعتی و سنتی در روش تولید و کیفیت نهاییه. در تولید سنتی، از دیگ‌های مسی و روش‌های قدیمی برای تقطیر گل محمدی استفاده میشه که نتیجه‌اش گلابی با عطر و طعم قوی‌تر و طبیعی‌تره. در مقابل، در تولید صنعتی، از دیگ‌های استیل و فرآیندهای مکانیزه استفاده میشه که ممکنه به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده و فرآیندهای سریع‌تر، کیفیت و عطر گلاب کاهش پیدا کنه. با این حال، ترکیبات شیمیایی اصلی در هر دو نوع گلاب مشابه هستن، اما غلظت و خلوص این ترکیبات می‌تونه متفاوت باشه.
فوت و فن گلابگیری
گلابگیری یه فرایند دقیق و حساسه که برای به دست آوردن گلابی با عطر و کیفیت عالی، نیاز به تجربه و مهارت داره. اولین نکته ای که باید بهش توجه کنی اینه که زمان برداشت گل محمدی خیلی مهمه. بهترین زمان برای جمع‌آوری گل‌ها، صبح زود و بعد از طلوع آفتاب هست که گل‌ها هنوز طراوت و رطوبت خودشون رو حفظ کرده‌اند.
در مرحله بعد، برای تولید گلاب با کیفیت، باید آب و گل به میزان مناسب در دیگ ریخته بشه. برای این کار بهتره از دیگ‌های مسی استفاده کنی، چون مس باعث بهتر شدن کیفیت گلاب میشه و طعمش رو طبیعی‌تر می‌کنه. سپس، حرارت کنترل‌شده برای تقطیر اهمیت زیادی داره. نباید دما خیلی بالا بره چون ممکنه باعث آسیب به ترکیبات معطر گلاب بشه.
یکی از فوت و فن‌های مهم دیگه اینه که در حین گلابگیری، باید دقت کنی که گلاب رو در مرحله‌ای درست از دیگ برداری تا عطر و کیفیتش حفظ بشه. همچنین، در استفاده از گل‌ها باید مراقب باشی که گل‌ها تازه و سالم باشن، چون گل‌های پژمرده و خراب تأثیر منفی روی گلاب نهایی می‌ذارن.
گلاب یکی از ارزشمندترین عرقیات گیاهی است که کیفیت آن به میزان اسانس طبیعی و روش تولید بستگی دارد. در این مقاله، با مفهوم عیار گلاب و روش‌های تشخیص کیفیت آن آشنا شدیم. همچنین، اهمیت شرایط نگهداری گلاب برای حفظ عطر و خواص آن بررسی شد. مشخص شد که بهترین روش نگهداری، قرار دادن آن در یخچال و استفاده از ظروف شیشه‌ای دربسته است. در نهایت، با بررسی تفاوت‌های گلاب سنتی و صنعتی، اهمیت فرآیند گلابگیری اصولی برای دستیابی به محصولی با کیفیت بالا مورد تأکید قرار گرفت.
فاطمه سادات یاجدی هستم. دارای مدرک دانشگاهی کارشناسی ارشد و دارای پروانه کسب در صنف عطاری می باشم .من یک کاشونی هستم که 3 تا مسئله، مسیر زندگیم رو عوض کرد و من و شما رو اینجا و برای تحقق یه هدف مشترک به هم رسوند. اول: دغدغه‌ای که طی سال‌ها راجع به مباحث سلامتی داشتم؛ دوم: یک سابقه‌ی دهها ساله‌ی خونوادگی تو زمینه‌ی گل و گلاب و سوم: علاقه‌ای که به کسب و کار تو فضای آنلاین داشتم.
